Estimados Enófilos:

Esperamos que hayan disfrutado de nuestra primera cata. Así­­, damos comienzo a nuestro ciclo de CATAS-TALLER donde disfrutaremos y aprenderemos un poco más del vino. Recuerden hacer sus anotaciones correspondientes para que puedan recordar cada uno de los aromas que descubran y puedan hacer comparaciones posteriores.

Comenzamos con vinos de Casa Madero, Santo Tomas, Trapiche y Cousií±o Macul. Tocaremos como tema principal información sobre Casa Madero la casa mas antigua de América Latina a mucho orgullo!!!

CASA MADERO

Casa Madero opera los vií±edos y bodegas más antiguas del Continente Americano.La tradición empezó en el aí±o 1574 cuando sacerdotes y conquistadores Espaí±oles salieron de Zacatecas a lo que hoy es Coahuila en busca de oro, en medio del desierto encontraron no oro, pero si un verdadero oasis con manantiales de agua y una gran profusión de vides silvestres. Este privilegiado valle es hoy conocido como el Valle de Parras.

Este descubrimiento los motivó a establecer la Misión de Santa Maria de las Parras y con las uvas de estas vií±as nativas produjeron allí­­ el primer vino americano. Ante los continuos ataques de los salvajes indios de la zona, decidieron, a los pocos aí±os abandonar esta Misión, sin embargo uno de los pobladores originales, Don Lorenzo Garcí­­a, reconociendo las bondades que ofrecí­­a este valle, logro establecer la paz con los naturales y se reubico ocho kilómetros al norte, en otro manantial de agua. Viviendo ya en el lugar, solicito a Felipe II, Rey de Espaí±a una "Å“Merced" o dotación de tierras, la que recibió el 18 de Agosto de 1597 con el expreso propósito de plantar vií±as para producir vino y brandy, dando así­­ formal nacimiento a la Hacienda de San Lorenzo, lo que hoy es Casa Madero.

La calidad de sus suelos, la alta elevación ""œ 1,505 metros sobre el nivel del mar ""œgenera un clima fresco, propicio para el cultivo de la vid, hicieron que el Valle de Parras produjera desde su fundación vinos de inmejorable calidad. Con los aí±os, la fama de la calidad de los vinos del Valle de Parras llego a Espaí±a, lo que alarmó al Rey quien temiendo la competencia de las Colonias Americanas, en 1699 emitió un decreto prohibiendo el cultivo de la vid y la producción de vinos, con la sola excepción de aquellos vií±edos y bodegas que produjeran vinos para la Iglesia. Esta prohibición dura hasta que México se independiza de Espaí±a en 1810. Durante esta difí­­cil época, San Lorenzo sobrevivió produciendo vinos para la curia.

La propiedad pasó por varios dueí±os incluyendo una empresa Francesa que la compró durante la época de Maximiliano. En 1893 fue comprada en Paris, Francia, por Don Evaristo Madero, progenitor de la familia Madero y abuelo del Presidente Francisco I. Madero, quien en 1910 estableciera los cimientos del México moderno.

En Europa, Don Evaristo, también contrato los servicios de los mejores técnicos, viticultores de Espaí±a e Italia y enólogos de Francia; también adquirió nuevas variedades de uvas y trajo equipo moderno de vinificación, barricas y toneles de madera, alambiques de destilación de Cognac, lí­­neas de embotellado y demás equipo para la vií±a y la bodega. Con las mejores variedades de uva, el moderno equipo y el nuevo personal que implanto la más moderna tecnologí­­a de la época, la vitiviní­­cola de San Lorenzo creció y progreso hasta convertirse en una importante empresa productora de vino y brandy en México.

http://www.madero.com.mx/

CHARDONNAY SEMILLON MONTE VIí­"˜A CASA MADERO

 Lugar de Origen: Parras, Coahuila, México

Productor: Casa Madero

Apelación de Origen:  Valle de Parras

Variedad de Uvas:  55% Chardonnay, 45% Semillón

Grado Alcohólico: 13.5 % Vol. Alc.

Temp. de Servicio:  5º - 7º C

Vinificación:  El vino es fermentado en tanques de acero inoxidable a 15º C para obtener un sabor afrutado, joven y fresco.

NOTAS DE CATA

Vista: Color amarillo pálido, limpio y brillante. Nariz: Vino expresivo, de aromas limpios, donde resalta su carácter frutal destacando: cí­­tricos como lima y naranja; y frutos como manzana y pera.Gusto:  Vino de buen cuerpo, con taninos maduros y bien ensamblados, donde se confirma su elegancia, estructura y complejidad; con un final largo y persistente. Madridaje: Como aperitivo o con antipastos, ensaladas, cangrejo, mariscos y pescados.

SAUVIGNON BLANC TRAPICHE, BODEGAS TRAPICHE, MENDOZA, ARGENTINA

Tipo de vino: Blanco

Variedades: 100% Sauvignon Blanc.

Alcohol: 13%

Reposo: Sin crianza

Capacidad de aí±ejamiento: 2 a 3 aí±os.

Temperatura de servicio: 10 a 12°C.

Tipo de suelo: Suelos arcillosos asentados sobre canto rodado.

 NOTA DEL SOMMELIER

Vista: Amarillo brillante con reflejos verdes. Nariz: Aroma fresco de toronja y espárrago. Boca: Seco en boca con una acidez placentera. Maridaje: Se recomienda acompaí±ar con pescados ahumados, quesos y vegetales. Platos gratinados y carnes blancas. Ideal como aperitivo. 

MERLOT ST BODEGAS SANTO TOMAS, BODEGA SANTO TOMAS, ENSENADA B.C., MEXICO

Variedad: 100% Merlot

Color: Rojo granate diáfano con buen brillo.

Aroma: Afrutado con notas de hierbas y tostados.

Sabor: Sabor equilibrado con buen ataque sutil y persistente.

Textura: Aterciopelada.

SINTONIA GUSTATIVA:Platillo Tí­­pico: Chorizo y embutidos Platillo Cotidiano: Arrachera Platillo elegante: Estofado a las finas hierbas

CABERNET SAUVIGNON ANTIGUAS RESERVAS COUSIí­"˜O MACUL, VALLE DEL MAIPO, CHILE

Tipo de vino: Tinto.

Variedades: 100% Cabernet Sauvignon

Alcohol: 14%

Reposo: 13 meses en barrica de roble Frances

Capacidad de aí±ejamiento: 8 a 10 aí±os.

Temperatura de servicio: 16 a 18°C.

Tipo de suelo: Arenoso

NOTA DEL SOMMELIER

Vista: Rojo rubí­­ oscuro con brillos profundos. Nariz: Aromas tí­­picas de mora, cereza, grosellas negras, hoja de tabaco y hierbas secas. Boca: De cuerpo medio, es flexible y elegante con capas de sabores, que incluyen moras y un ligero tostado. Maridaje: Se recomienda acompaí±ar con carnes asadas, y quesos de variadas texturas pero de sabor fuerte.

Existen ciertas tradiciones en relación a que vino tomar segí­ºn el platillo que habrá de degustar.

Tomaremos  en cuenta 5 tip´s para servir los platos con los vinos más apropiados:

• Los vinos jóvenes acompaí±an los aperitivos y mariscos, sobre todo si al agua de cocción se le agregan dos copitas del mismo vino.
• Carnes con vinos tintos.
• Vinos más suaves que los platos que los acompaí±an.
• Blancos antes que rosados y tintos.
• Vinos secos antes que los más dí­ºlces.
• Jóvenes antes que aí±ejos.

Algunos alimentos por su fuerte sabor, olor, acidez o su textura no combinan bien con el vino, conviene usarlos con mesura en la cocina. Como por ejemplo están los ajos, las cebollas o los berros. El vinagre es enemigo del vino, se debe usar con moderación o en su lugar puede usar unas gotas de limón para sus ensaladas.

Que combina con que?!?!?!!! Aquí­­ alguna sugerencias:

• ENSALADAS: con un vino suave y aromático
• LOS PESCADOS: con un vino lanco aromático y frutal, también algunos vinos tintos jóvenes.
• LA LANGOSTA: con vinos blancos de gran clase como un chardonnay intenso, sedoso y criado en madera de roble.
• CORDERO ASADO:requiere de un vino de extrama nobleza, como un cabernet sauvignon de estructura poderosa y fuertes taninos.
• QUESOS FRESCOS: pueden acompaí±arse con vinos blancos jóvenes.

Es importante mencionar que el mejor maridaje será.... el que usted más le agrade!!!